by客服豆小果戚风是新手的门槛，通过戚风，我们可以掌握蛋白的打发状态，蛋糕的翻拌手法，以及，摸透自己烤箱的脾气。基础的蛋糕学会之后，就能开始“玩花样”~但，“气疯”蛋糕也不是浪得虚名的。你的戚风蛋糕到底怎么？究竟错在哪了呀？来看看吧！ 戚风蛋糕的难点在于哪里？戚风蛋糕的难点在于蛋白的打发和蛋黄糊的乳化蛋白打发1、清洁的容器：打发的容器要严格的做到无油无水，如果有一点的水之类的，蛋白就没有办法完全打发。戚风需要将蛋白打发至硬性发泡状态。2、硬性发泡：戚风蛋糕的蛋白要打到硬性发泡，也就是提起打蛋器，有短小直立的尖角，这时候才可以使用。慢速提起打蛋器，至要提出液面的瞬间关闭打蛋器，此时打蛋器上的蛋白起来会看见小尖角，并且可以固定不动就可以了。 3、柠檬汁有帮助：加入柠檬汁后，可以祛除蛋腥味，也能帮助蛋白打发。4、电动打蛋器不可少：手动打发蛋白很难快速打发。所以一个电动打蛋器必不可少。蛋黄糊的乳化蛋黄糊中的蛋黄和水和油脂如果没有充分的乳化，再筛入低粉就很难搅拌为顺滑的糊状，最终也会影响蛋糕的起发。所以，新手挑战戚风，我们建议使用热水来帮助乳化。（热水与色拉油先混合，然后加入蛋黄） 戚风失败的样例和分析1.蛋糕“缩腰” 受热不均有可能是因为温度不对，导致底部上缩，或者是刮面粉的时候没有刮到边缘，蛋糕糊的密度不均匀。在混合面糊的时候要用刮刀时刻的聚拢它。不是一直搅拌，这样容易起筋和消泡。也有可能是因为没有烤熟。需要适当延长烘烤时间。 2.蛋糕变饼，多半因为没熟有的朋友看蛋糕在烤箱里膨胀的不少，以为是烤熟了，拿出来就像放气的气球一样，瞬间就扁了下来。这个就可能是没有烤熟，时间没有掌握正确，要延长烘焙时间或升高烘焙温度，使得蛋糕完全烤熟。若表面上色过深可考虑低温延长烘焙时间，或覆盖锡纸。在不确定蛋糕熟不熟的情况下，可以牙签插插蛋糕中间，牙签上如果占有湿湿黏黏的东西，就说明还没有完全熟透，就再放进烤箱里再烤一会啦。也有可能是模具不干净，或是抹油，使用不沾模具，影响蛋糕爬升。 3.侧面过分光滑，没有“毛巾面” 温度过高戚风蛋糕的侧面脱模后应该是粗糙的，类似毛巾的质感，如果颜色很深，过于光滑，一种可能是模具刷油了，还一种可能是烤箱温度过高。戚风一定不能在模具内部抹油，烤箱温度需要调整到合适的温度。4.表皮过厚 温度要调有些朋友烤出的戚风，表皮很厚，口感很干，这种情况就是因为过分追求不开裂的表面，使用低温长时间烘烤导致蛋糕水分丧失过多。需要调整温度和时间。5.组织粗大，有大气孔 蛋白消泡戚风蛋糕的内部组织应该是细腻的，如果出现了大气泡，那是因为蛋白在搅拌过程中消泡啦，需要注意翻拌的手法。 6.空底，底火过高烤出像环形山一样的戚风，意味着底火过高，要适当调整下火温度。也有可能是因为面糊没有混合均匀。 戚风的注意事项1.模具选择：戚风不可以使用不沾模具，模具内壁不可以刷油。否则会影响蛋糕爬高。2.戚风需要倒扣晾凉再脱模，倒扣能够帮助蛋糕内部组织稳定。3.戚风开裂并不算失败。戚风蛋糕的“爆炸头”是正常的，并不是失败的迹象喔4.戚风蛋糕使用的鸡蛋，越新鲜成功率越高。 今天的戚风蛋糕失败的原因解析是不是帮到你了呢？如果大家觉得还不错的话，动动你们的小手指在下面点个zan转发一下，小小的一个zan和转发对小编来说是巨大的鼓舞。还有大家有什么想要看的有什么建议的话也可以在这里留言或者到我们的论坛去交流一下心得，把好东西分享给更多的朋友，小编收集好统一后会发布的~至于我们爱好者微信群到时候会挑选活跃分子组群管理的，大家加油，多点到论坛活动吧！